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L'actualité de Canal ST Martin
Rencontre avec Mathilde et Audrey, fondatrices de Désirée.

Rencontre avec Mathilde et Audrey, fondatrices de Désirée.

Audrey et Mathilde sont les fondatrices de Désirée, un endroit qui réunit un café et un fleuriste qui propose des bouquets composés uniquement de fleurs de saison provenant d'horticulteurs Français. 

Bonjour Mathilde et Audrey, pouvez-vous vous présenter ?
Bonjour ! Nous sommes Mathilde & Audrey, les fondatrices de Désirée, un café-fleuriste situé dans le 11ème arrondissement.

Dites-nous tout, quand et comment est né Désirée ?
Nous nous sommes rencontrées alors que nous étions acheteuses dans l’alimentaire; après plusieurs années à découvrir de nombreux produits et producteurs, nous avons eu l’envie de créer quelque chose ensemble, quelque chose qui nous ressemble. Mathilde était passionnée par les fleurs, nous avions de bonnes connaissances sur le marché de l’alimentaire  et nous avons donc eu l’idée de créer un endroit hybride avec une partie café & une partie fleurs. Après de nombreuses recherches du lieu idéal, beaucoup de questionnements, et nos CAP fleuristes en poche ; nous avons finalement ouvert Désirée en novembre 2017.

Pourquoi avoir choisi ce nom ?
C’était comme une évidence car nous l’avons tellement « désiré » cet endroit, ce lieu qui nous ressemble.

Pouvez-vous nous parler de votre concept café / fleuriste ?
Imaginez un endroit avec une partie café et une partie fleuriste séparées par une vitre : depuis le café on peut déjeuner ou prendre un café en observant les fleurs, et lorsqu’on est côté fleurs, on a vue sur la partie café. C’était une volonté d’apporter ce côté chaleureux qui manque parfois dans les magasins de fleurs. Nous travaillons essentiellement des produits locaux et de saison, aussi bien pour le café que pour les fleurs qui sont uniquement françaises. On accorde beaucoup d’importance aux choix de nos produits et producteurs. Nous sommes ouverts tous les jours de 8h à 17h pour la partie café, et jusqu’à 20h pour le côté fleurs. Vous pouvez donc venir déjeuner, prendre un goûter, un bouquet, ou tout ça à la fois!

Vous ne proposez que des fleurs françaises, c'est important pour vous que vous soyez transparentes sur la provenance de vos produits ?
C’est essentiel pour nous et c’était le point de départ de la création de Désirée; nous avons souhaité travailler les fleurs comme l’étaient les fruits ou les légumes : provenance et saisonnalité. Nous avons la chance en France d’avoir de magnifiques fleurs notamment en Ile de France et dans le Var, et nous souhaitons soutenir cette filière. Chez Désirée vous ne trouverez donc que des fleurs françaises et de saison.

Côté café, votre carte propose des menus de saison, où trouvez-vous l'inspiration pour vos plats? Quelles influences avez-vous en matière de cuisine ?
Nous avons 2 supers cheffes; Pascale et Johanna, et nous leur laissons beaucoup de liberté quant à la création des menus. Le mot d’ordre c’est de travailler des produits frais et de saison, des plats à la fois sains et gourmands. Avec Audrey, on adore manger et cuisiner alors il est important que nos clients se sentent bien et se fassent plaisir chez nous.
Chez Désirée nous proposons chaque jour une soupe, un bol de saison, un plat du jour, des tartes et sandwichs et de nombreux gâteaux maison. Quelques exemples : falafels de lentilles aux herbes, tajine, soupe de chou fleur émulsion chorizo, arancini et pesto vert, tarte potimarron feta, fondant chocolat châtaigne, cake au citron...

Comment gérez-vous votre approvisionnement de fleurs et de légumes ?
Nous travaillons uniquement avec des petits producteurs locaux pour les fleurs, majoritairement en Île de France et dans le Var. Pour les légumes, même chose, nous privilégions des partenaires qui proposent des produits locaux et de saison, notamment l’épicerie @lezingam dans le 11ème dont l’offre et la qualité des produits sont excellentes. 

Qu'est-ce qui vous plaît le plus dans votre métier ? 
La liberté, les différentes rencontres que l’on peut faire : clients, producteurs, commerçants..., la diversité et la richesse des tâches et le fait de défendre et partager nos valeurs, chaque jour.

En ce temps difficile de Covid-19, vous vous êtes engagés à distribuer du muguet dans les ehpads, racontez-nous.
Le constat a été le suivant : les personnes âgées dans les Ehpad souffrent énormément de l’isolement suite aux mesures sanitaires & les producteurs de muguet français risquent la faillite avec l’impossibilité de vendre leur production suite à la fermeture des fleuristes (le muguet représentant pour certains 90% de leur chiffre d’affaires annuel).
Nous avons donc monté une initiative avec le Collectif de la Fleur Française : Les Fleurs du Bien dont le principe est de livrer des pots de muguets à nos aînés (ainsi qu’à leurs soignants) afin de leur apporter un peu de bonheur pour le 1er mai et de soutenir à la fois les petits producteurs de muguet.

Comment pouvons-nous aider?
Nous avons créé une cagnotte en ligne sur kisskissbankbank que vous pouvez retrouver juste ici  http://bit.ly/lesfleursdubien. Et partager l’initiative au maximum ! Il y a 7200 Ehpads en France qui ont besoin de nous!

Merci Audrey et Mathilde !

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