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L'actualité de Canal ST Martin
Rencontre avec les fondateurs de Fric Frac, le temple du Croque-Monsieur !

Rencontre avec les fondateurs de Fric Frac, le temple du Croque-Monsieur !

Bonjour, pouvez-vous vous présenter ? 
Bonjour, nous sommes Côme et Quentin associé depuis maintenant 5 ans dans le projet Fric-Frac. Nous nous sommes rencontrés bien avant, en 2004 à l’IPAG qui est une école de commerce située à Paris, où nous avons effectué nos études. Avec Quentin nous avons profil complémentaire. Pour ma part, j’ai une forte affinité produite et clientèle, alors que Quentin est plus axé sur la gestion et l’optimisation des process de travail. Nous sommes tous les deux passionnés d’entrepreneuriat, de food et de lieux déjantés ce qui nous a réunis dans le projet Fric-Frac. 

Parlez-nous un peu du concept de votre restaurant ? 
Nous avons voulu remettre au goût du jour un oublié de la street food française, le Croque-monsieur, en le revisitant grâce à des recettes, pour la plupart, issues de la gastronomie internationale. De part notre identité et la décoration intérieure de notre restaurant largement inspiré de la mouvance pop art, nous apportons une touche amusante et décalé au concept de restauration dite « semi-rapide ». Ce positionnement nous permet à la fois de jouer sur la qualité et la diversité culturelle de notre offre mais aussi sur son côté jeune et anticonformiste. 

 

 

Qui fait quoi chez Fric Frac ? 
Je suis par nature une personne avenante, curieuse et créative, ce qui s’exprime à travers l’un de mes hobbys : la cuisine d’où prendra naissance le projet. Je suis donc naturellement plus en lien avec la définition de l’offre, des matières premières, du sourcing fournisseur mais aussi de la formation des nouveaux entrants. 

Quentin est lui une personne avec un sens de l’organisation très prononcé. Sa rigueur et sa capacité d’analyse sont des atouts qu’il met à profit chaque jour dans le projet et dans son avancement. Il s’occupe donc beaucoup de tout ce qui est contrôle de gestion, gestion du personnel et l’administratif. 

Pourquoi avoir choisi le croque-monsieur ? 
Nous avons choisi le croque-monsieur car c’est une spécialité typiquement parisienne née dans la capitale dans les années1900. Notre parti pris a été de revisiter l’histoire de ce classique de la cuisine populaire française pour en dynamiter l’image. C’est pourquoi nous l’avons inscrit dans un univers “Canaille” en référence au Paris de la Belle-Époque tout en lui attribuant une esthétique plus pop contemporaine 

Qu'est-ce qui vous plaît le plus dans votre métier ? 
Une seule chose : Faire vivre une expérience aux clients ! A travers évidement, nos produits mais aussi l’univers de la marque qui se distingue par son coté décalé « canaille ». La clé c’est de créer la surprise. Cela nécessite de revoir son offre très régulièrement et être sans cesse à la recherche de nouveauté. C’est un métier où la monotonie n’existe pas. Ça peut être parfois fatiguant mais c’est aussi un puissant stimulant. 

D'où vient le nom de votre restaurant Fric-Frac ? 
Fric-Frac signifie « effraction » en vieil argo parisien. L’idée est de raconter l’histoire d’un casse : celui du Croque-monsieur. C’est une façon pour nous d’expliquer comment nous revisitons le produit et comment nous renversons les codes existants. 

Comment trouver vous vos recettes de croque-monsieur ? 
Toutes nos recettes ont été élaborées par le chef cuisinier MOF (Meilleur Ouvrier de France) Martial ENGUEHARD. Régulièrement, nous le sollicitons pour de nouvelles recettes afin de faire tourner notre carte de Croque-monsieur. 

La provenance des ingrédients est-elle importante pour vous ? 
Nous accordons une importance toute particulière à la qualité du pain. Pour sa confection nous avons établi un partenariat avec un artisan boulanger MOF, Monsieur Frédéric LALOS. 

Concernant l’approvisionnement de nos matières premières, il se fait via 3 canaux principaux : 

1 . De petits artisans avec un savoir faire très spécifique. Ex :MOF boulanger, Chips artisanales.

2 . Depuis Rungis pour les produits frais, produits de la mer et les produits laitiers

3. Des petits producteurs de quartier. Ex : bières BapBap (11ème arrondissement de Paris), le vins via la plateforme de référencement Les Grappes, le café par Café Coutume situé rue de Martel dans le 10ème.

Des projets à venir ? 
Oui nous sommes en ce moment sur le développement d’une offre alternative au Croque-monsieur avec la proposition d’un salade bar ainsi qu’une offre apéritive de fin de journée pour répondre à ce besoin de consommation très parisien : l’after-work. 

Sans oublier notre objectif ultime : l’ouverture d’une troisième Fric-Frac d’ici 2ans à Paris ou ailleurs...  

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